Salta, 27 de Octubre de 2009

819/09

Expte.14.359/09

    VISTO:

            Las actuaciones por la cuales la Dra. Marcela Carina Audisio, solicita autorización para el dictado del Curso de Postgrado arancelado denominado Microbiología de los Alimentos; y

CONSIDERANDO

            Que el Curso tiene una duración de sesenta (60) horas y se desarrollará del 22 al 27 de Febrero de 2010;

            Que adjunto se detalla fines y objetivos, programa, distribución horaria, metodología, sistema de evaluación, conocimientos previos necesarios, profesionales y carrera de postgrado a los que está dirigido el curso, cuerpo docente, colaboradores, bibliografía, y propuesta de arancel, informando que con lo recaudado en concepto de arancel se cubrirán los gastos de pasajes y estadía de la docente invitada y de los reactivos que se utilicen en el curso, y si quedara un remante, se utilizará para reactivos y materiales para la cátedra de Microbiología de los Alimentos de la carrera de Técnico Universitario en Tecnología de Alimentos;

            Que asimismo se establece que se aceptan alumnos avanzados de carrera de grado, sólo para las clases teóricas;

            Que la Escuela de Postgrado de la Facultad aconseja autorizar el dictado del citado Curso de Postgrado;

            Que la Comisión de Hacienda ha analizado el arancel propuesto y recomienda su aprobación:

            POR ELLO y en uso de las atribuciones que le son propias,

EL HONORABLE CONSEJO DIRECTIVO DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA
(En su XIV sesión ordinaria del 30 de Septiembre de 2009)

R E S U E L V E

ARTICULO 1º.-Autorizar el dictado del Curso de Postgrado arancelado denominado MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, que se identificará con el Ordinal N° 17/09, a cargo de la Dra. Marcela Carina AUDISIO que será desarrollado del 22 al 27 de Febrero de 2010 con el programa organizativo que se encuentra adjunto en ANEXO I de la presente resolución.

ARTICULO 2º.- Hágase saber, comuníquese a Secretaría de Facultad, Escuela de Postgrado, a la Dra. Marcela Carina AUDISIO y por su intermedio a la docente invitada, Dra. Leonor CARRILLO, difúndase en cartelera, página web de la Facultad y siga por la Dirección Administrativa Académica al Departamento Docencia para su toma de razón y demás efectos.
SIA/aam

Firmado:

• Dra. María Alejandra BERTUZZI - Secretaria
• Ing. Nicolás G. MORENO- Consejero a/c Decanato

1. Nombre del Curso de Postgrado:

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

2. Fines y objetivos que desea alcanzar

El objetivo que se persigue con este curso es proporcionar a los profesionales que se inician en el área de la Microbiología de los Alimentos conocimientos básicos y claves para lograr alimentos inocuos. Además, se buscará brindar las herramientas, tanto teóricas como prácticas, para que el profesional pueda analizar un alimento y a través de ese estudio determinar la calidad microbiológica de dicho producto.
   

3. Programa del curso:

Teórico

Día 1
            Ecología microbiana e introducción a la Microbiología de los Alimentos. Los alimentos como sustrato de los microorganismos. Factores intrínsecos y extrínsecos.
Día 2
            Microorganismos de deterioro. Técnica para la identificación de microorganismos.
Día 3
            Enfermedades transmitidas por (ETA): Bacterias Gram-positiva.
Día 4
            Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA): Bacterias Gram-negativa.
Día 5
            Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA): Mohos y parásitos más relevantes.
Día 6
            Buenas prácticas de elaboración (BPM). Sistema de análisis de riesgo y puntos de control crítico (HACCP). Criterios microbiológicos.

Práctico 

• Escherichia coli de manos y Staphylococcus aureus de mucosa nasal.
• Análisis de carne roja: recuento de bacterias heterótrofas aerobias y mesófilas, determinación de estafilococos productores de coagulasa y clostridios sulfitorreductores.
• Análisis de queso: psicrotrofos (Listeria monocytogenes);
• Análisis con alimento de carne de ave: salmonella.
• Análisis de aguas: determinación de Pseudomonas aeruginosa y E. coli, número más probable (NMP) de coniformes.
• Análisis de granos: recuentos de bacterias esporuladas (Bacillus cereus) y mohos, identificación de mohos toxinógenos.

Bibliografía:

• Microbiología práctica de los alimentos. Roberts D, Hooper W, Greenwood M Acribia, Zaragoza. 2000.
• Los hongos de los alimentos y forrajes. Carrillo L. 2005 (pagina web UNSa)
• Microbiología de los Alimentos. Frazier WC, DC Westhoff. Acribia, Zaragoza. 2000
• Microbiología Alimentaria. Bourgeois Cm, Mescle JF, Zucca J, Acribia, Zaragoza. 1994 (Tomos I y II ).
• Manual de Microbiología de los Alimentos. Carrillo L, Audisio MC, con colaboración de Noemí del Valle Bejarano. [et al]. – 1ª ed. – Jujuy: el autor, 2007. 194 p. ISBN 978-987-05-3214-9 (página web UNSa).
• Microbiología de los Alimentos. Mossel DAA, Moreno García B, Struijk CB. 2º ed.,Acribia, Zaragoza 2003.
• Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Venderzant C, Splittstoesser DF (eds.). American Public Health Association (APHA). 3º ED. 1992.
• Food Microbiology. Jay JM, Loessner MJ, Goleen DA. 7ª ed., Springer, New Cork. 2005.
• Microorganisms in Foods. 6. Microbial Ecology of Food Commodities. ICMSF. Blackie Academia & Professional. 1998.
• Brock: Biology of microorhanisms. Madigan MT, Martino JM. 11º ed. Pearson. Prentice Hall. 2006
• Pruebas bioquímicas para la identificación de bacterias de importancia clínica. Mac Faddin JF. Editorial Médica Panamericana 1980.
• Bergey´s Manual of Determinative Microbiology. 9º ed. Cowan ST et al., eds. Williams & Wilkins, Baltimore.
• Los parásitos de las carnes: epidemiología, fisiopatología, incidencias zoonósicas. Euzéby J. Acribia, Zaragoza. 2001.
• Micotoxinas em Alimentos. Scussel VM, Editorial Insular, Florianópolis, 1998
• Artículos científicos.

  
Distribución Horaria: Diariamente, cuatro (4) horas de clases teóricas y seis (6) horas entre clases prácticas y de consultas.

Cantidad Total de Horas: Sesenta (60) horas

Sistema de evaluación:
            Se deberá asistir a un mínimo del 80% de las clases teóricas y prácticas. Se extenderá Certificado de aprobación a quienes cumplan con los requisitos de asistencia y aprueben un Examen Final.

Constancias de Asistencia (acorde al Art. 11 de Res. Nº 640-CS-09 - Reglamento de Cursos de Postgrado:
“Los asistentes al curso que no hayan aprobado o rendido la evaluación podrán solicitar una constancia…”.
Se extenderá dicha constancia a quienes cumplan con una asistencia mínima de 80% de las clases.
Lugar y Fecha de Realización: Facultad de Ingeniería, 22 al 27 de Febrero de 2010

4. Conocimientos previos necesarios: Microbiología General
5. Destinatarios: Alumnos del Doctorado Regional en Ciencias y Tecnología de los Alimentos y profesionales de carreras afines: Biólogos, Bioquímicos, Bromatólogos, Agrónomos, Ingenieros en Tecnología de los Alimentos, Licenciados en Química, en Biotecnología, en Bromatología, Ingenieros Químicos. 
6.  Carreras de postgrado a los que está dirigido el Curso de Postgrado:

             Doctorado Regional en Ciencias y Tecnología de los Alimentos, Doctorado en Ciencias-Área Química Aplicada.

7. Alumnos avanzados de carreras de grado: Solo para clases teóricas.

Director responsable del curso: Dra. Marcela Carina AUDISIO

Cuerpo Docente:  -    Dra. Leonor CARRILLO,
       -    Dra. Marcela Carina AUDISIO           

Colaboradores: - Lic. Silvia Eugenia GÓMEZ MOLINA,
                            - Lic. Carolina IBARGUREN,
                            -Lic. Daniela C. SABATÉ.
 Tareas: Colaboración en la supervisión de los trabajos prácticos de laboratorio              

Coordinadora: Dra. Marcela Carina AUDISIO

8. Detalle analítico de erogaciones: El curso será arancelado, con lo recaudado se cubrirán los gastos de traslado y viático de la docente invitada y de los reactivos que se utilicen. Si quedara un remanente, será utilizado para adquirir reactivos y material para la Cátedra de Microbiología de los Alimentos (T.U.T.A. Fac. de Ing. - UNSa)  

Aranceles:

Alumnos de Postgrado (Doctorado y Especialista)……………………………. $ 150
Docentes de la UNSa y Socios de la AATA………..………………………… $ 180
Otros profesionales…………………………………………………………… $ 200

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